El café muchas veces se vuelve algo más que parte de la rutina de quienes lo consumen. La misma pasión de degustar y disfrutar las diversas gamas de sabores puede despertar intereses meticulosos en la cultivación, temperatura y calidad de esta milenaria bebida.
Octavio Espinoza, propietario de “Al grano”, y quien lleva tres años cimentando las bases de este negocio, se comprometió a analizar el trasfondo del grano de café y de tal manera adentrarse en la cultura de la preparación industrial.
Gracias a la dedicación en el panorama de indagación, hace aproximadamente un mes pudo llevar a cabo su propósito de impactar el paladar de cada uno de sus clientes brindando un nuevo concepto de gustos de primera mano no antes visto en la ciudad fronteriza.
El comerciante recalcó cuál fue el factor clave que lo llevó a probar nuevos pasos en la realización del producto.
Dentro de la explicación, expresó haber trabajado anteriormente con lotes ya tostados e importados de Coahuila y Chiapas. Lo esencial en el análisis fue determinar que al ser procesos que pasaban por meses de exportación, la frescura instantánea era algo que se carecía.
“El consumo preferente cuando uno tuesta puede ser de dos a tres días, siendo así que se resaltan mejor los sabores y texturas puras, todo como debe de ser”, remarcó el entrevistado.
El establecimiento está localizado en la calle Río Mante, a un costado de la inmobiliaria Lucamsa, en donde parte de la comercialización de la idea de Octavio es dejar de lado la influencia de las redes sociales, categorizando al negocio como uno digno de ser conocido por el arte culinario que se ofrece a quienes en verdad comparten el gozo por esta rama gastronómica.
La extensión de servicios con los que esta cafetería cuenta es también la variedad de semillas, nueces, granos, piñones, las cuales se ajustan a las necesidades de materias primas para negociantes o consumidores con preferencias en alimentos saludables.
A pesar de brindar una alta calidad de lo que se vende, parte de la atracción por esta tienda es la accesibilidad de precios existente,.
“Nuestra estrategia es que siempre que viene gente pruebe calidad y frescura en el producto”, afirmó el reynosense, quien aseguró vender barato pero en volúmenes grandes.
TUESTE DEL CAFE Y SUS PROCESOS
La popularidad de tostar, moler y previamente ejercer la preparación se desarrollaron por primera vez en las montañas de
Arabia Saudita, donde inicialmente la tradición consistía en quemar los granos de café en una sartén metálica, siempre bajo la fogosa intensidad del fuego.
Se sabe que este paso es un factor importante a considerar si como comerciante se busca conseguir una buena bebida; sin embargo, muchas veces se desconoce el por qué.
Es de suma importancia reconocer que la calidad puede definirse a raíz del origen y cultivo del lote, pero es entonces que el tueste cumple la función de unir la producción con la preparación del café, adquiriendo una parte elemental en lo que son los aromas y sabores a ofrecer.
Al profundizar la visión emprendedora del propietario de ‘Al grano’ se expuso cuál es el procedimiento que esta franquicia implementa.
El café es proveniente de Chiapas, el cual está cosechado a mil 100 metros de altura sobre el nivel del mar, caracterizado por ser de origen arábigo y llega a Reynosa en lo que se conoce como grano verde.
“Un detalle esencial es que siempre tienes que conocer las cualidades antes de procesar, saber el origen y la vitalidad”, agregó.
Ya teniendo una buena selección se cumple la labor de precalentar la maquina, monitorear temperaturas y proseguir a introducir los granos de café. Se estima que la duración es de 15 minutos, rondando de los 350 a 400 grados; no obstante, es importante estar al pendiente de temperaturas y olores.
“El grano cuando sale todavía está caliente, entonces hay que enfriarlo porque de lo contrario se seguirá cocinando por dentro y es lo que no queremos”, aseguró abiertamente.
Por último, se extrae todo el contenido de la maquina para así vaciarlo en bolsas de empaque que se quedan abiertas en busca de que se enfríen totalmente como mínimo dos días antes del consumo, esto debido a que es el medio donde las esencias del cuerpo del café se hacen mayormente predominantes.
RECONOCIMIENTO DE BOCA EN BOCA
Ante la próxima llegada del invierno, Octavio Espinoza compartió que ya se encuentra casi preparado para llevar a cabo la venta de bolsas de café tostado y molido. Como así también ampliar el catálogo de ventas en la aplicación de Rappi.
Esta cafetería busca seguir manteniendo la calidad que ha conseguido en mérito a su actual clientela y sus funciones en la innovación de gustos, de momento prefiere mantenerse al margen de las expectativas detrás de estrategias de marketing, páginas de Instagram o Facebook.
Reservándose a ser un emprendimiento con una ideología en relación a ‘la antigua’, y siendo reconocidos únicamente por la ampliación del sabor refinado y concentrado que este negocio se provee a los ciudadanos de Reynosa, Tamaulipas un café de calidad que gusta mucho y se antoja.
