¿Pavo, tamales, pierna, carne asada o pozole? Cada año los precios de los alimentos sufren un aumento que no siempre se logra cubrir con el aumento al salario mínimo.
Cada año los precios de los alimentos sufren un aumento que no siempre se logra cubrir con el aumento al salario mínimo. Esta diferencia entre la capacidad económica y el costo de los ingredientes es el principal factor a considerar al momento de decidir que platillo elegiremos para las festividades.
A unos días de la celebración de la Navidad, Hora Cero te deja una guía de precios para la elaboración de los platillos más típicos de la temporada para que puedas prepararte y elegir el que mejor se acomode a tu bolsillo.
¿MERCADITO O SÚPER?
Tanto los mercados tradicionales como los supermercados cuentan con todos los ingredientes que se requieren para la preparación de la cena navideña, sin embargo, la calidad y los precios varían mucho entre cada uno de ellos. La disponibilidad de tiempo también es un factor a evaluar.
Para comprar en mercaditos se debe contar con suficiente tiempo, si bien algunos pueden reunir muchos de los ingredientes, es complicado encontrar todo en un solo lugar. Generalmente en un local se pueden encontrar frutas y verduras, en otro semillas y especias, mientras que para comprar cárnicos o lácteos se debe acudir a otro negocio.
En cambio, en un supermercado se puede encontrar todo lo necesario en una sola sucursal y en ocasiones a un precio más económico, aunque los productos suelen ser menos frescos que en la primera opción.
¿TAMALES NORTEÑOS O VERACRUZANOS?
Elegir entre tamales norteños o veracruzanos depende totalmente del gusto de cada familia, pero en cuestión de precios, los elaborados con hoja de plátano resultan más económicos.
El tipo de hoja que se elija determinará la inversión que se realizará ya que el resto de los ingredientes son los mismos: pollo o carne, variedad de chiles para elaborar la salsa, especias, masa y manteca.
En los mercados locales el kilo de hojas de maíz ronda entre los 210 y 230 pesos y alcanza para elaborar hasta 15 docenas, mientras que la hoja de plátano cuesta 12 pesos en promedio y, dependiendo del tamaño, puede rendir hasta para seis tamales.
Los chiles secos más solicitados son el chile ancho y el cascabel. El primero cuesta entre 195 y 270 pesos por kilo, dependiendo de su calidad y el local donde se vende, mientras que el cascabel puede variar entre los 169 y los 220 pesos.
En el caso de la carne, el kilo de pollo promedia los 45 pesos en algunas carnicerías, pero si se encuentra en ofertas en los supermercados puede conseguirse hasta en 30 pesos, mientras que la pierna de puerco se vende en 60 pesos en el súper y alrededor de 55 pesos en las carnicerías.
La masa para los tamales se puede comprar ya preparada por 25 pesos el kilo en los mercados o en los molinos que se han vuelto populares y se encuentran en muchas colonias, pero también existe la presentación en polvo con un costo que inicia desde los 21 pesos el kilo, dependiendo de la marca.
En cuanto a la manteca en las carnicerías es más fresca y se vende en aproximadamente 70 pesos por kilo, sin embargo, también está disponible en las cadenas comerciales en costos que varían dependiendo del peso y la tienda, por ejemplo, hay paquetes de 400 gramos con un costo de 41.50 pesos, mientras que en otra marca la presentación de 450 gramos vale 67.50 pesos.
Los precios de especias como ajo, pimienta, comino o clavo suelen ser muy elevados si se compran por kilo, sin embargo, tanto mercaditos como franquicias comerciales preparan presentaciones de 100 y 250 gramos para que sean más accesibles y en cantidades que sean aprovechables para cada tipo de cliente.
En la frontera, los tamales norteños siguen siendo el platillo preferido para las familias de cualquier poder adquisitivo.
PAVO RELLENO
Otro de los platillos más emblemático de la temporada, es el pavo horneado acompañado de su relleno, puré de papa y espagueti en diferentes tipos de salsa.
Para su preparación se requiere de múltiples ingredientes, entre ellos, el pavo, carne molida, frutos secos, frutos frescos, mantequilla y variedad de especies, además de algunas herramientas para facilitar su cocción.
En el caso del pavo, es más fácil conseguirlo en lo supermercados ya que desde principios de diciembre empieza a ser exhibido tanto fresco como congelado. Su precio oscila entre los 109 y 120 pesos por kilo en su versión natural, en cuanto al pavo ahumado el rango va de los 149 a 160 pesos por kilogramo.
Previo a ser horneado, el pavo debe ser untado con suficiente mantequilla mezclada con ajo y especias, en este caso la mantequilla vale desde 25 pesos por barra y se requiere de al menos tres, según el tamaño del ave.
Para el relleno se requiere de carne molida que en el súper cuesta entre 128 y 329 pesos por kilo según su variedad, y en las carnicerías locales promedia los 150 pesos. Algunas recetas incluyen tocino, cuyo precio inicia desde los 87 pesos por 250 gramos y jamón por 51 pesos, la misma cantidad. La receta también incluye cebolla, nueces, almendras, arándanos, manzana, aceitunas y hierbas, algunas recetas incluyen durazno y pera en el guisado, pero depende de la receta de cada familia.
CARNE ASADA
En la frontera tamaulipeca la carne asada no se acostumbra solo los fines de semana; para muchas familias también es una opción de cena para la celebración de la Noche Buena o el Año Nuevo.
En una carnicería económica, los cortes más solicitados son el sirloin y t-bone con un costo de 160 el kilo, la fajita de res se vende en 200 pesos, mientras que el chuletón, el diezmillo y el bistec del 0 y del 7 cuestan 155 pesos. El pollo marinado también es muy solicitado, costando 45 pesos el kilo o 100 pesos si se solicita deshuesado.
En los supermercados el pollo preparado para asar suele ser más económico que en las carnicerías, pero los cortes de carne de res son más elevados, oscilando entre los 195 y 400 pesos, dependiendo de la variedad.
A estos platillos tradicionales no puede faltarles el acompañamiento del típico ponche de frutas elaborado con caña de azúcar (25 pesos la pieza), manzana (45 el kilo), guayaba (38.50 el kilo), tejocote (48 el kilo), tamarindo (48 el kilo), canela y piloncillo, así como los buñuelos y la clásica ensalada de manzana.
BANQUETES LISTOS
Realizar la cena desde cero en el hogar no es la única opción. Para quienes carecen de tiempo, habilidad para la cocina o simplemente no tienen ganas de pasar todo el día cocinando, existen muchas promociones de cenas listas para servir.
Desde paquetes en supermercados, hoteles y empresas de banquetes, hay mucha variedad dependiendo del bolsillo del consumidor.
Apenas pasando el desfile revolucionario, uno de los supermercados de la ciudad publicó las promociones para esta navidad, anunciando que para su pedido solo requiere el 10% de anticipo y realizar la orden por lo menos 48 horas del 24 de diciembre. Su menú consta de los siguientes platillos y precios.
• Pavo horneado para 12 personas por 2,329 pesos. El paquete incluye una pieza de pavo de aproximadamente 5.2 kilos, un litro de gravy, 1.2 kilos de relleno, dos piezas de baguette y 1.5 kilos de pasta, ensalada y complementos.
• Lomo a la ciruela para seis personas por 1,350 pesos. Consiste en una pieza de lomo de 1.6 kilos, una pieza de baguette, un kilo de pasta, de ensalada y de algún complemento disponible.
• Pierna horneada para ocho personas por 1,599 pesos. Además del platillo principal con peso de 2.5 kilos incluye dos piezas de baguette y 1.2 kilos de pasta, de ensalada y de complementos.
• Pierna adobada de un kilo para seis personas por 1,350 pesos. Con una pieza de baguette y un kilo de pasta, ensalada y complementos.
Por su parte, un restaurante local ofrece tres paquetes diferentes que deben ser separados con el 50% de su costo total.
• Pavo relleno para 12 personas, acompañado de dos guarniciones, gravy y pan por 2,750 pesos.
• Brisquet en su jugo o al BBQ para 10 personas, con dos guarniciones y pan por 2,850 pesos.
• Lomo o pierna de cerdo al horno para 10 personas, junto a dos guarniciones, gravy y pan por 2,650 pesos.
Las guarniciones a escoger consisten en fetuccini, espagueti a la crema, rojo o verde, puré de papa, macarrones con queso o verduras.
Al igual que estos ejemplos, la mayoría de los restaurantes y centros comerciales cuentan con paquetes especiales tanto para la Navidad como para Año Nuevo, por lo que elegir una opción ya solo depende del presupuesto y gusto de cada familia.
CENA NAVIDEÑA, RESPIRO PARA LOS COMERCIANTES
La llegada de las fiestas decembrinas representa una bocanada de aire fresco para los comerciantes, teniendo la oportunidad de reponerse de las temporadas bajas que afrontaron a lo largo del año.
Santiago González Cavazos, vocero de la Central de Abastos, dijo que el 2025 fue un año complicado para los comerciantes, por lo que esperan que la tendencia a la baja en los precios de los cárnicos puedan ayudarlos a cerrar con buenos números.
“El último trimestre es uno de los mejores porque se genera una derrama adicional por los aguinaldos, cajas de ahorro, todo lo que recibe la gente, sí esperamos un buen cierre de año, normalmente la tendencia empieza desde septiembre, pero este año apenas inició a mediados de noviembre, esperamos un aumento de ventas de entre el 30 y 40%”, explicó.
Para este cierre de año no se contemplan incrementos en los precios de los perecederos, inclusive algunos alimentos han registrado decrementos por la baja demanda, entre ellos la carne de puerco que se abarató un 20%, costando un promedio de 55 pesos por kilo, de igual forma, el pollo tuvo una reducción del 15%.
Para la propietaria de una frutería ubicada en la zona Centro, las fiestas de fin de año también representan una oportunidad de mejorar sus ingresos. Desde inicios de diciembre aumenta la demanda de chiles secos, hojas de maíz y los frutos con los que se elaboran el ponche y los postres, y aunque para ellos es difícil ofrecer descuentos para sus clientes por los propios gastos que enfrentan con los proveedores, en cambio ofrecen amplia variedad de productos, calidad de primera y un servicio cálido que invite a los compradores a regresar.
Su esperanza, es que en esta temporada el personal de tránsito y vialidad sea más comprensivo con los consumidores, dándoles un tiempo de tolerancia de algunos 15 minutos para que realicen sus compras con tranquilidad en los locales aledaños al Museo del Ferrocarril pues desde su inauguración han sido muy estrictos, ahuyentando a los compradores y bajando las ventas de los locatarios.
Por su parte, González Cavazos recomendó a la ciudadanía comparar precios en los diferentes canales de distribución para que compren donde más les convenga de acuerdo a su presupuesto y aseguró que el abasto de alimentos perecederos está garantizado para la temporada de festividades.
FELICES FIESTAS
Con esta breve guía puedes empezar a analizar tu presupuesto y decidir si te conviene adquirir el banquete ya preparado y gozar del tiempo libre para la organización del festejo, o bien, empezar a comprar los ingredientes e involucrar a los miembros de tu familia en la preparación de los platillos, en ambos casos, lo que inviertas no es lo más relevante, lo que importa es poder convivir con tus seres queridos un año más.
Felices fiestas te desea la familia Hora Cero.
